Я ведь предупреждала про флуд, да? Крепитесь, потому что расскажу ка я вам про замечательное растение - китайский (дальневосточный) лимонник.
Листопадная лиана, овивающая опору по часовой стрелке. В естественных условиях в Удмуртии не произрастает, но на дачных участках вполне себе закрепляется и пытается составлять конкуренцию в вертикальном озеленение девичьему винограду. Не то чтобы прям успешно, но всяко удачнее чем актинидия.
Конечно, в вопросе декоративности к девичьему винограду лимоннику не подобраться. И скорость заполнения площади, набор высоты, плотность покрова, да даже цвет осенью - все в плюсы именно девичьему винограду. Но кто садил его знает и самый большой минус - агрессивное разрастание. Вверх, влево вправо вдоль и поперёк. И это ещё только если на саму лиану смотреть. Корни этого монстра доберутся до кучи навоза у соседа, не то что до грядки на вашем собственном огороде.
У лимонника с отростками тоже неплохо, но такого террора нет. Корневая система гораздо скромнее, да и в плюс работает тот факт что без опоры поросль растёт не так и шустро. Вот правда опору надо предусмотреть сразу и на всю желаемую площадь. Опять же, цепляться за любой выступ эта лиана не умеет.
И ещё одно важное отличие от девичьего винограда - лимонник растение лекарственое.
И вот именно под этим предлогом его у нас чаще то и садят)
Вообще-то конечно, когда говорят про лечебные вау - эффекты этого растения, имеют в виду в большей степени именно плоды. Но не знаю как там в других регионах искусственной посадки, а у нас с него планируют брать листья и веточки для заваривания тонизирующих чаев. "Планируют" - это потому что я лично не встречала ещё людей кто честно по него вспоминает и заготавливает листья) даже моя мама в приступе поиска целительного корешка только один раз нарезала на зиму, хотя очевидно, что именно зимой больше всего и нужны его полезные свойства.
При этом надо отметить, что листья реально отличное тонизирующие средство. В составе травяного утреннего чая - самое то (именно утреннего, иначе рискуете как я маяться бессонницей потом).
А вот с плодами у нас как то не складывается в широком потреблении. Нет, конечно есть те, кто собирает, сушит или варит. Но это скорее исключения, типа меня. Основная масса - тупо даже не знает, что у них лимонник плодоносит. И стоят в середине осени, когда отпадает бледно - жёлтая срозова листва, красные от ягод стенки и беседки в садовом кооперативе.
В прошлом году мы делали из ягод лимонника компот. Хранится хорошо, опять таки бодрит, сладким не попьешь- специфический и слишком интенсивный вкус вынудит разбавить до состояния морсика.
Один минус, вытекающий из положительных вообще то свойств - с повышенным давлением пить надо аккуратно. Впрочем, это касается вообще любого продукта с лимонником.
Так вот, как бы описать вкус ягод...
Они одновременно сладкие, горькие, кислые и даже острые. И это терпкое сочетание наверно не каждому придётся по вкусу, но точно стоит того чтобы попробовать. Не сырую ягоду, нет, это уж очень специфично. А вот компотик, джем или кисель - весьма рекомендую. Сушёные ягоды наверно тоже тема неплохая, но я лично не пробовала, говорят китайцы уважают. И ещё сок закатывать можно, но опять таки - не пробовала.
В этом году я делаю джем.
Сразу скажу, в рецепте просто огромное количество сахара. По крайней мере на мой взгляд человека, который любое фруктовое пюре /варенье предпочитает заморозить, а не бухнуть побольше сахара. И вот этого по результату не чувствуешь. Кисло-сладкий соус из клюквы пробовали? Вот выходит нечто такое же. Только в соус обычно специи ещё входят и сахара на порядок меньше. А тут ни одной специи и сахар больше половины объёма (мне кажется лимонник просто "сожрёт" любую, ну разве что имбирь или чеснок ещё способны как то не пропасть в его вкусе). И все равно пробуешь и думаешь что не хватает какого-нибудь крепкого алкоголя и брутального куска мяса. Ну или алкоголя и очень твёрдого сыра. Потому что вкус как раз для сложной композиции.
Итак, кому интересно, рецепт.
Ягоды лимонника очищенные от веточек - 500 гр
Сахар - 300 гр (в оригинале рецепта 500 гр, но и 300 это до звезды и выше, поймёте дальше почему)
Ягоды пересыпаем сахаром и оставляем на 3 дня. Я использую на этом этапе в лучшем случае 1/2 от требуемого сахара. В первоначальном рецепте 1 к 1 было, но я пробовала и так и так и считаю что сахар надо делить. Для чего дают постоять? Не, не для того чтобы забродило - для этого ягода слишком кислая. У лимонника большую часть веса ягоды приходится на косточку (потому я и настаиваю что 1 к 1 сахара от первоначального веса продукта очень много). Так что сама ягода не особо сочная и для выделения сока как раз и нужно ей постоять. Когда сахара много, он слеживается и соответственно "работает" с ягодами хуже. А вот с влагой из воздуха как раз наоборот. Но нам то надо чтобы ягоды сок отдали.
Так что пересыпаем ягоды так чтобы это были именно ягоды в сахаре, а не сахар с ягодами.
Через три дня можно отлить выделившийся сок и пить в лечебных дозах. Хотя именно для лечебных целей рекомендуют отжать сок без сахара. Хз что там за выход будет, сама не пробовала.
Но если сок was never an option, двигаемся дальше - а именно, настоявшиеся ягоды варим. По времени в зависимости от того как ягоды себя чувствуют. Я готовила один раз из ягод полосатого сорта и мне показалось что их пришлось до готовности варить чуть дольше чем простые красные.
Дальше это кипящее варево отправляется в сито и протирается. Кстати, все лучше протирается именно горячим. Физика.
Тут я особо не усердствовала. Семена довольно крупные, понятно что между ними останется довольно много кожицы, но там и мякоти не особо много. Тем более что то что остаётся в сите я отправлю в кострюлю с водой и закипячу лёгкий морсик.
А то что протели снова ставим на огонь, добавляем сахар и даём на минимальном огне побулькать. Сначала может показаться что жидковато и будут мысли бухнуть сахара ещё. Лучше остудите в ложке чуть чуть и пробуйте на свой вкус сладость. Желейность придёт чуть позже, не стоит гнаться за ней именно сейчас. Отрегулируйте под свой вкус сахар.
Можно поварить, выключить и оставить на ночь. А потом и сладость проверите ещё раз и лишняя влага выпарится.
Собственно на этом все. В горячем виде разливаем по баночкам стерилизованым и храним в сухом прохладном месте.
Приятного аппетита
Листопадная лиана, овивающая опору по часовой стрелке. В естественных условиях в Удмуртии не произрастает, но на дачных участках вполне себе закрепляется и пытается составлять конкуренцию в вертикальном озеленение девичьему винограду. Не то чтобы прям успешно, но всяко удачнее чем актинидия.
Конечно, в вопросе декоративности к девичьему винограду лимоннику не подобраться. И скорость заполнения площади, набор высоты, плотность покрова, да даже цвет осенью - все в плюсы именно девичьему винограду. Но кто садил его знает и самый большой минус - агрессивное разрастание. Вверх, влево вправо вдоль и поперёк. И это ещё только если на саму лиану смотреть. Корни этого монстра доберутся до кучи навоза у соседа, не то что до грядки на вашем собственном огороде.
У лимонника с отростками тоже неплохо, но такого террора нет. Корневая система гораздо скромнее, да и в плюс работает тот факт что без опоры поросль растёт не так и шустро. Вот правда опору надо предусмотреть сразу и на всю желаемую площадь. Опять же, цепляться за любой выступ эта лиана не умеет.
И ещё одно важное отличие от девичьего винограда - лимонник растение лекарственое.
И вот именно под этим предлогом его у нас чаще то и садят)
Вообще-то конечно, когда говорят про лечебные вау - эффекты этого растения, имеют в виду в большей степени именно плоды. Но не знаю как там в других регионах искусственной посадки, а у нас с него планируют брать листья и веточки для заваривания тонизирующих чаев. "Планируют" - это потому что я лично не встречала ещё людей кто честно по него вспоминает и заготавливает листья) даже моя мама в приступе поиска целительного корешка только один раз нарезала на зиму, хотя очевидно, что именно зимой больше всего и нужны его полезные свойства.
При этом надо отметить, что листья реально отличное тонизирующие средство. В составе травяного утреннего чая - самое то (именно утреннего, иначе рискуете как я маяться бессонницей потом).
А вот с плодами у нас как то не складывается в широком потреблении. Нет, конечно есть те, кто собирает, сушит или варит. Но это скорее исключения, типа меня. Основная масса - тупо даже не знает, что у них лимонник плодоносит. И стоят в середине осени, когда отпадает бледно - жёлтая срозова листва, красные от ягод стенки и беседки в садовом кооперативе.
В прошлом году мы делали из ягод лимонника компот. Хранится хорошо, опять таки бодрит, сладким не попьешь- специфический и слишком интенсивный вкус вынудит разбавить до состояния морсика.
Один минус, вытекающий из положительных вообще то свойств - с повышенным давлением пить надо аккуратно. Впрочем, это касается вообще любого продукта с лимонником.
Так вот, как бы описать вкус ягод...
Они одновременно сладкие, горькие, кислые и даже острые. И это терпкое сочетание наверно не каждому придётся по вкусу, но точно стоит того чтобы попробовать. Не сырую ягоду, нет, это уж очень специфично. А вот компотик, джем или кисель - весьма рекомендую. Сушёные ягоды наверно тоже тема неплохая, но я лично не пробовала, говорят китайцы уважают. И ещё сок закатывать можно, но опять таки - не пробовала.
В этом году я делаю джем.
Сразу скажу, в рецепте просто огромное количество сахара. По крайней мере на мой взгляд человека, который любое фруктовое пюре /варенье предпочитает заморозить, а не бухнуть побольше сахара. И вот этого по результату не чувствуешь. Кисло-сладкий соус из клюквы пробовали? Вот выходит нечто такое же. Только в соус обычно специи ещё входят и сахара на порядок меньше. А тут ни одной специи и сахар больше половины объёма (мне кажется лимонник просто "сожрёт" любую, ну разве что имбирь или чеснок ещё способны как то не пропасть в его вкусе). И все равно пробуешь и думаешь что не хватает какого-нибудь крепкого алкоголя и брутального куска мяса. Ну или алкоголя и очень твёрдого сыра. Потому что вкус как раз для сложной композиции.
Итак, кому интересно, рецепт.
Ягоды лимонника очищенные от веточек - 500 гр
Сахар - 300 гр (в оригинале рецепта 500 гр, но и 300 это до звезды и выше, поймёте дальше почему)
Ягоды пересыпаем сахаром и оставляем на 3 дня. Я использую на этом этапе в лучшем случае 1/2 от требуемого сахара. В первоначальном рецепте 1 к 1 было, но я пробовала и так и так и считаю что сахар надо делить. Для чего дают постоять? Не, не для того чтобы забродило - для этого ягода слишком кислая. У лимонника большую часть веса ягоды приходится на косточку (потому я и настаиваю что 1 к 1 сахара от первоначального веса продукта очень много). Так что сама ягода не особо сочная и для выделения сока как раз и нужно ей постоять. Когда сахара много, он слеживается и соответственно "работает" с ягодами хуже. А вот с влагой из воздуха как раз наоборот. Но нам то надо чтобы ягоды сок отдали.
Так что пересыпаем ягоды так чтобы это были именно ягоды в сахаре, а не сахар с ягодами.
Через три дня можно отлить выделившийся сок и пить в лечебных дозах. Хотя именно для лечебных целей рекомендуют отжать сок без сахара. Хз что там за выход будет, сама не пробовала.
Но если сок was never an option, двигаемся дальше - а именно, настоявшиеся ягоды варим. По времени в зависимости от того как ягоды себя чувствуют. Я готовила один раз из ягод полосатого сорта и мне показалось что их пришлось до готовности варить чуть дольше чем простые красные.
Дальше это кипящее варево отправляется в сито и протирается. Кстати, все лучше протирается именно горячим. Физика.
Тут я особо не усердствовала. Семена довольно крупные, понятно что между ними останется довольно много кожицы, но там и мякоти не особо много. Тем более что то что остаётся в сите я отправлю в кострюлю с водой и закипячу лёгкий морсик.
А то что протели снова ставим на огонь, добавляем сахар и даём на минимальном огне побулькать. Сначала может показаться что жидковато и будут мысли бухнуть сахара ещё. Лучше остудите в ложке чуть чуть и пробуйте на свой вкус сладость. Желейность придёт чуть позже, не стоит гнаться за ней именно сейчас. Отрегулируйте под свой вкус сахар.
Можно поварить, выключить и оставить на ночь. А потом и сладость проверите ещё раз и лишняя влага выпарится.
Собственно на этом все. В горячем виде разливаем по баночкам стерилизованым и храним в сухом прохладном месте.
Приятного аппетита